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Dec 25, 2023

米国、培養細胞から作られた鶏肉を承認、国内初の「実験室」

投稿者: JONEL ALECCIA および LAURA UNGAR、AP 通信 投稿日: 2023 年 6 月 21 日 / 午後 8 時 22 分 (CDT) 更新日: 2023 年 6 月 21 日 / 午後 8 時 26 分 (CDT) 米国の規制当局は水曜日、初めて、

著者：ジョネル・アレシア、ローラ・アンガー、AP通信

投稿日: 2023 年 6 月 21 日 / 午後 8 時 22 分 (CDT)

更新日: 2023 年 6 月 21 日 / 午後 8 時 26 分 (CDT)

米国の規制当局は水曜日、初めて動物細胞から作られた鶏肉の販売を承認し、カリフォルニア州の企業2社が国内のレストランのテーブル、そして最終的にはスーパーマーケットの棚に「実験室で育てられた」肉を提供することを許可した。

農務省は、屠殺された動物由来ではない肉（現在では「細胞培養」と呼ばれている肉）を米国で初めて販売しようと競い合っていたアップサイド・フーズ社とグッド・ミート社にゴーサインを出した。研究室から出てきてディナープレートに載るまでの「培養」肉。

この動きは、動物への危害を排除し、放牧、動物用飼料の栽培、動物の排泄物による環境への影響を大幅に削減することを目的とした食肉生産の新時代の幕開けとなる。

「屠殺されるすべての動物の餌として使われる土地と水の代わりに、別の方法でそれを行うことができます」と、イート・ジャストを運営するイート・ジャストの共同創設者兼最高経営責任者のジョシュ・テトリック氏は語った。良い肉。

両社は、米国で食肉や家禽類を販売するために必要な連邦検査の承認を取得した この措置は、米国食品医薬品局が両社の製品が食べても安全であると判断した数カ月後に行われた。 グッド・ミートと提携しているジョイン・バイオロジクスという製造会社も製品の製造を許可された。

培養肉は、生きた動物、受精卵、または保存された細胞の特別なバンクから得られた細胞を使用して、鋼製タンクで栽培されます。 アップサイドの場合、大きなシート状で出てきて、それをチキンカツやソーセージのような形に成形する。 グッド・ミートは、培養肉を許可した最初の国であるシンガポールですでに培養肉を販売しており、鶏の細胞の塊をカツレツ、ナゲット、細切り肉、サテーに加工している。

しかし、この斬新な肉を米国の食料品店ですぐに探すのはやめてください。 カリフォルニア大学バークレー校のAlt:Meat Lab所長リカルド・サン・マルティン氏は、養殖鶏肉は丸ごとの養殖鳥の肉よりもはるかに高価であり、伝統的な肉の規模ではまだ生産できないと述べた。

両社は、まず新しい料理を高級レストランで提供する計画だ。アップサイドはバー・クレンというサンフランシスコのレストランと提携し、グッド・ミート料理はシェフ兼オーナーのホセ・アンドレスが経営するワシントンDCのレストランで提供される。

同社関係者らは、この製品は肉であり、インポッシブル・バーガーやビヨンド・ミートの製品のような、植物性タンパク質やその他の材料から作られた代替品ではないことをすぐに指摘している。

世界では150社以上の企業が、鶏肉だけでなく豚肉、子羊肉、魚、牛肉などの細胞肉に注目しており、科学者らはこれらが環境に最も大きな影響を与えると主張している。

バークレーに拠点を置くアップサイドは、近くのエメリービルで 70,000 平方フィートの建物を運営しています。 最近の火曜日、訪問者が光り輝く業務用厨房に入り、シェフのジェス・ウィーバーが栽培鶏のフィレ肉をトマト、ケッパー、ネギと一緒に白ワインバターソースでソテーしていた。

完成した鶏胸肉製品は、食料品店のものよりもわずかに色が薄かった。 それ以外の場合は、見た目、調理方法、匂い、味は他のフライパンで焼いた鶏肉と同じでした。

「私たちが受け取る最も一般的な反応は、『ああ、鶏肉のような味がする』というものです」とアップサイドの最高執行責任者、エイミー・チェンは述べた。

アラメダに本拠を置くグッド・ミート社は10万平方フィートの工場を運営しており、シェフのザック・ティンダル氏は6月の晴れた午後、スモークチキンのサラダを作った。 続いて、ジャガイモのピューレの上に鶏の「もも肉」を盛り付け、キノコと野菜のデミグラスソースと小さな紫色のカリフラワーの小花を添えた。 グッド・ミートの鶏肉製品は調理済みで提供されるため、加熱するだけでさまざまな料理に使用できます。

チェン氏は、多くの消費者が細胞から育てた鶏肉を食べるという考えについて懐疑的であり、嫌悪感さえ抱いていることを認めた。